夏日炎炎，煲湯是一件煩惱的事。煲北蓍黨參容易上火「熱氣」，所謂「氣有餘便是火」。煲五花茶夏枯草雖然切合時令，但體質虛寒的人又會接受不了。煲什麼好呢? 煲沙參玉竹最好。

 

中藥有不同的補益藥，有補氣藥、補血藥、補陰藥、補陽藥。補陰藥又分為補肺胃陰和補肝腎陰兩大類。曾經介紹過的桑寄生、杜仲，就是補肝腎陰的。而沙參玉竹，就是著名的補肺胃陰的中藥。

 

沙參有北沙參和南沙參兩種，不但產地不同，植物來源也不同。北沙參是傘形科多年生植物珊瑚菜的根，主產於山東河北等地。南沙參是桔梗科多年生草本植物輪葉沙參的根，主產於浙江貴州等地。

 

南北沙參都是味甘苦，性微寒，有養陰清肺的功效。你也許會否感到

奇怪: 為什麼「養陰」和「清肺」會擺在一起? 那到底是「清」還是

「補」呢?中醫認為，陰虛便會有虛火，「養陰」是指養肺胃陰，「清

肺」就是指清除陰虛引起的虛火。因此，「養陰清肺」不但沒有

矛盾，而且言之成理。正如古籍《本草從生》所形容 :「(北沙參)專

補肺陰，清肺火，治久嗽肺痿(即肺功能弱)」，而古籍《本草綱目》形容南沙參「清肺火，治久咳肺痿」，兩者功效近乎相同。

 

肺陰虛引起的燥熱咳嗽，臨床上常常表現為乾咳少痰、痰粘不爽、久咳咽乾，痰色微黃，但痰量不多。這種情況多見於感冒後

期、慢性咽喉炎、或長期吸煙引起的慢性支氣管炎的患者。如果用於食療，可以用南北沙參、玉竹、百合、南北杏、陳皮、南棗煲瘦肉，有潤肺止咳的功效。如果黃痰較多，就要用南北沙參配合龍脷葉、枇杷葉、桑葉這一類清肺熱的藥了。

 

最後，解答一個常見問題 : 南沙參和北沙參有什麼分別!? 原來在明清之前，他們是沒有被分辨開的。明清之後，古人發現北沙參滋陰生津的力度更強，從此將他們分辨開來。因此，對於陰虛為主而無虛熱的病証，例如濕疹患者皮膚乾燥痕痒，就會用北沙參。而南沙參，古籍和現代研究皆証明他有較強的化痰作用，因此適合用於陰虛燥咳的患者。

 

有傳聞說，癌症病人不可以食參，這是以訛傳訛的歪理。沙參是常用的抗癌中藥，而且對化療電療所損害的正常組織，有良好的修復作用，可以減輕化療電療所致的副作用。國內中醫院的腫瘤科，治療肺癌、鼻咽癌、舌癌都會重用沙參。甚至有部份學者教授，用量大至以兩計算。「癌症不食參」，是完全沒有臨床科學根據的。

 

醫師按語:

 

個人認為，香港人普遍陰虛火旺。所以，當病人隨口問:煲什麼好? (如果我正在忙，我便會) 隨口答: 煲清補涼。

 

清補涼就如其名，「補」而且「清涼」，絕少聽到患者服用清補涼會「熱氣上火」的。因為，中醫的補，也會補氣、補血、補陰、補陽之分，清補涼是補肺陰的，因此補而不燥。

 

有以下症狀的人，比較適合飲用清補涼:

 

肺陰虛

 

症狀：乾咳，咽燥，甚或失音，潮熱，盜汗，面色潮紅，舌紅少津，脈細數。

 

其他臟腑的陰虛，也可以用到清補涼，然後請教醫師加上其他合適的藥物。

 

心陰虛

 

症狀：心悸，失眠，煩躁，潮熱，盜汗，或口舌生瘡，面色潮紅，舌紅少津，脈細數。

 

脾胃陰虛

 

症狀：口干唇燥，不思飲食，大便燥結，惡心呃逆，面色潮紅，舌干，苔少或無苔，脈細數。

 

肝陰虛

 

症狀：頭痛眩暈，耳鳴，目干，視物不明，急躁易怒，面潮紅，舌幹紅，脈弦細數。

 

腎陰虛

 

症狀：腰酸遺精，兩足痿弱，眩暈，耳鳴，甚則耳聾，口干，咽痛，顴紅，舌紅，少津，脈沉細。