上次介紹了一段影片，當中以西醫或西方科學的角度去分析咖哩，今天深入一些探討當中的內容。

 

很少人會想到，咖哩是中藥的一種。其實，不同國家的咖哩，都有不同的成份。但有一些成份，是咖哩中的常客，他們也是中藥的一員。如:

 

薑黃 (與薑不周。薑黃是另一種植物。當中的薑黃素，不但有抗癌作用，甚至有光敏(PHOTO-SENSITIVITY)作用，可以用作癌症(尤其是NPC鼻咽癌)的PDT(PHOTO DYNAMIC THERAPY，光敏治療)的材料。咖哩中的黃色，主要來自薑黃。)

 

小茴香 (即羊肉串中常見的孜然，或孜然粉。如果有光顧過「小肥羊」，就應該會認得那股烤羊味。那就是小茴香。我個人十分喜愛，不算辣，很香的)

 

大茴香 (即八角茴香，香港人簡稱八角。即花椒八角中的八角。如果你喜歡吃鹵水，就知道他的味道。但現在的鹵水食物太鹹，反而蓋過花椒八角的香味。)

 

花椒 (即花椒八角中的花椒。紅色的。又香又辣。食雲吞麵時你有加那支桂林辣椒醬嗎?那辣椒醬的紅色，就是由他而來。(除非唔係))

 

胡椒 (黑色的。又叫黑椒、或黑胡椒。又香又辣。在大家樂食鐵板時，STAFF會問你要黑椒定洋蔥汁。你應該認得那種味道吧!)

 

葫蘆巴 (本人少用)

 

芫荽 (即芫茜，即是芫茜皮蛋湯或芫茜魚片湯中的芫茜。本人極愛那清香味，蒸魚或做沙律都一流，可惜芫茜越來越貴，兩蚊只得一小撮)

 

以上咖哩的原料，既是西方人常用的食材，也是中國人常用的中藥。原來，西方最早的咖哩食譜，可見於二千年前兩河流域MESOPOTAMIA地區。而中國，早在秦漢時期，就開始使用咖哩的原料作為中藥。

 

如花椒，早在秦漢時期就有記載，稱秦椒、蜀椒（《本經》），《本經》(即神農本草經)記載：(花椒)”主(治)風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發，明目。””主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。”以花椒作藥用，治療寒痹/寒濕痹痛(寒性的風濕骨痛)、皮膚死肌(傷口愈合不良)，也是現今常用的。

 

又如薑黃，《唐本草》記載：”主心腹結積….消癰腫。”《本草綱目》：”治風痹臂痛。”《醫林纂要》：”治四肢之風寒濕痹。”可見，這種咖哩的原料，在中國古時也經常作為「去風濕藥」使用。

 

又如肉桂，有補腎陽，暖脾胃，除積冷，通血脈的作用。治命門(腎陽)火衰，肢冷脈微，腹痛泄瀉，腰膝冷痛，經閉等等。早在秦漢的《本經》就記載：”主上氣咳逆……利關節，補中益氣。”

 

又如小茴香，即孜然，漢代的《本草彙言》記載：“倘胃、腎多火，得熱即嘔，得熱即痛，得熱即脹諸證……宜斟酌用也。”明顯寫出熱症的人不宜服用這些「溫藥」

 

從書本中，影片中，都知道咖哩與當中的中藥都是具有補健作用，而且擁有長久的歷史沿革。但是，任何好東西，只要有假貨，就足以令人卻步。在香港，一般茶餐廳的咖哩都是用半製成的「咖哩膽」沖出來的，即是咖哩膽+生粉水+糖+鹽+胡椒粉等等等等。這些咖哩好食不好食就易人易智，但論營養，當然及不上正宗的咖哩了。因此，如果我要食咖哩，就會去印度人開的咖哩店。

 

「加工預泮咖哩粉(或咖哩膽)」到底有什麼不好?一，天然的咖哩，當中的紅色是由花椒或紅花而來的，但是，如果是半成品，為了味道、保存顏色、或成本，有機會用上化學色素如蘇丹紅。天然色素與人工色素固然是天壤之別。另外，即叫即做的足料咖哩，本身不需要防腐劑，都可以防菌防腐。而「加工預泮咖哩粉(或咖哩膽)」，因為計算到保存、批發、運輸等等因素，不是短期內被使用，就需要用到更多非天然防腐劑了。此外，還有味精、添加糖、反式脂肪等等的問題。因此，有些體質偏寒的人，服食咖哩後感到「燥熱」，也許不是咖哩(或溫熱中藥)本身的問題，而是食物添加劑的問題。我相信，好的咖哩，對寒底人士應該是越食越健康的。